Warenkunde

Speisen und Getränke enthalten Allergene über die Du Bescheid wissen musst! Die 14 Allergene müssen sichtbar kommuniziert und ausgewiesen werden, wie zum Beispiel mittels Abkürzungen in der Speisekarte.

Für Großküchen ist die Herkunftskennzeichnung verpflichtend, aber auch für Gastronomiebetriebe ist diese Verordnung relevant. Verpflichtend anzugeben ist die Herkunft von Fleisch, Milch und Milchprodukten und Ei und Eiprodukten. Die Herkunftskennzeichnung kann entweder Regionsbezeichnung, Landesbezeichnung, EU oder nicht EU oder unbekannte Herkunft sein. Kennzeichnungen müssen als Aushang, als Hinweis in der Speisekarte oder in anderer schriftlicher Form deutlich sichtbar sein

Beim Backen, Braten und Frittieren von stärkehaltigen Lebensmitteln gilt es die Faustregel "Vergolden statt Verkohlen" zu beachten, da hohe Konzentration von Acrylamid als krebserregend einzustufen ist.

Mit der richtigen Lagerung sind Lebensmittel länger haltbar, man vermeidet Abfälle. Bei der Lagerung von Lebensmitteln sind vor allem folgende Aspekte zu beachten: Hygiene und Sauberkeit bei der Lagerung Temperaturanforderungen im Kühl- und Tiefkühlbereich

Bei der Lieferung von Waren müssen bestimmte Merkmale überprüft werden:VollständigkeitUnversehrtheitMindesthaltbarkeitKorrekte TemperaturSauberkeitBei Mängeln Lieferung ablehnen und zurück senden. Ware an sauberem Platz mit geeigneter Temperatur lagern.

Ab 1. Januar 2025 gilt in Österreich eine neue Pfandverordnung für Einweg-Getränkeverpackungen. Diese Regelung zielt darauf ab, Plastikmüll zu reduzieren und das Recycling zu verbessern. Informiere dich über die internen Vorgaben in deinem Betrieb und sorge für eine ordnungsgemäße Entsorgung!